Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer

Sonia Bichet
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h00
11
Vidéos
Un plateau de fruits de mer haut en couleurs avec son tourteau en ballotine, ses praires, ses langoustines en hirondelle, et ses délicieuses mayonnaises maison nature et au wasabi
Plateau de fruits de mer
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
2h20
Repos
Techniques enseignées
  • Réaliser une ballotine
  • Réaliser une ballotine de tourteau
  • Réaliser un crispy de corail
  • Pocher une langoustine
  • Décorer un plateau de fruits de mer
  • Dresser un plateau de fruits de mer
  • Savoir les règles d'hygiène pour dresser un plateau de fruits de mer
  • Cuire une feuille d'épinard
  • Blanchir une feuille d'épinard
  • Ouvrir une praire
  • Réaliser une mayonnaise
  • Réaliser une mayonnaise aromatisée
  • Cuire un tourteau au court-bouillon
  • Cuire au court-bouillon
  • Décortiquer un tourteau
  • Vérifier de la chair de tourteau
  • Cuire une langoustine
  • Ouvrir un coquillage
  • Décortiquer un crustacé
  • Blanchir à la casserole

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Étape 1 : Ouverture des praires

Sonia Bichet
Sonia Bichet
Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers
Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers

Étape 2 : Cuisson des langoustines

Étape 3 : Cuisson du tourteau

Étape 4 : Feuilles d'épinard blanchies pour ballotines

Étape 5 : Mayonnaises nature et wasabi

Étape 6 : Préparation du tourteau cuit avant décorticage

Étape 7 : Décorticage du tourteau

Étape 8 : Vérification de la chair de tourteau

Étape 9 : Crispy de corail

Étape 10 : Ballotines de tourteau au wasabi

Étape 11 : Dressage du plateau et décoration

Sonia BichetSonia Bichet

Sonia Bichet

Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers
Sonia Bichet, Cheffe poissonnière écaillère et Championne du Monde des Écaillers, trouve sa passion après un bac S et remporte le titre de Meilleure apprentie de France en 2015. Son parcours l'emmène en Suisse, à Monaco, puis à La Rochelle avec le Chef étoilé Pierre Gagnaire. En 2020, elle devient Championne du Monde des Écaillers à Nice, suivie du Golden Fish au SIRHA 2021. Aujourd'hui, aux côtés du Meilleur Ouvrier de France Arnaud Vanhamme à Paris, Sonia exprime sa créativité quotidienne avec des plateaux de fruits de mer. Pour Voila Chef, elle partage trois recettes innovantes autour des produits de la mer : huîtres crues et gratinées, plateau de fruits de mer, et un bar signature en tartare et sashimis.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Françoise
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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4,7 Note Trustpilot Voila Chef
EM
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9
December
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
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29
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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Sylvie Rebeyrol
12
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2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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