Galette frangipane

Galette frangipane

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h20
12
Vidéos
Une galette des rois traditionnelle avec un feuilletage ultra fondant, une crème frangipane onctueuse, le tout réalisé à la perfection
Galette frangipane
Temps de Réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
0h40
Repos
6h30
Techniques enseignées
  • Réaliser une crème frangipane
  • Décorer une galette
  • Cuire une galette
  • Aromatiser une crème
  • Réaliser une crème d'amande
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un sirop neutre
  • Réaliser un beurre manié
  • Réaliser une détrempe
  • Réaliser un tour double
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Rayer un produit avant cuisson
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Réaliser une dorure brillante
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Détendre une crème
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Décorer avec du sucre glace
  • Fraser une pâte à la main
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un insert
  • Pocher avec une douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Beurre manié pour le feuilletage inversé

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant

Étape 2 : Détrempe pour le feuilletage inversé

Étape 3 : Tourage : 3 tours doubles

Étape 4 : Abaisse et détaillage de la pâte feuilletée

Étape 5 : Crème pâtissière

Étape 6 : Crème frangipane

Étape 7 : Insert de crème frangipane

Étape 8 : Sirop de finition

Étape 9 : Dorure à la crème

Étape 10 : Montage de la galette

Étape 11 : Rayage et cuisson de la galette

Étape 12 : Finition et décoration de la galette

Cyrille Van Der StuyftCyrille Van Der Stuyft

Cyrille Van Der Stuyft

Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Cyrille Van Der Stuyft, chef boulanger et lauréat du Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) en 2015, a débuté sa carrière dans la boulangerie familiale à Chartres. Après avoir remporté des concours prestigieux, il a obtenu son brevet professionnel et de maîtrise à l'INBP de Rouen. Enseignant d'abord au CFA de Chartres, puis démonstrateur aux Minoteries Guiard, il a ensuite remporté le titre de M.O.F. à seulement 27 ans. Son parcours varié l'a amené à être consultant formateur, participant au développement de boulangeries à travers le monde. Cyrille excelle dans la création de viennoiseries, démontrant une précision et un esthétisme exceptionnels. Son livre "Viennoiseries leçons en pas à pas" est une référence dans le domaine. Sur VoilaChef, il partage son expertise en enseignant la réalisation de ses viennoiseries préférées.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
Emmanuel Redouin
9
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Françoise
29
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Julie Cauvet
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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4,7 Note Trustpilot Voila Chef
EM
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9
December
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
FR
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
4 étoiles Trustpilot
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Sylvie Rebeyrol
12
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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